i mat
Sojaproteinisolat är en proteintillsats med fullvärde-framställd från låg-avfettad sojamjöl. Det är en viktig växtproteinprodukt, rik på näringsämnen och kolesterol-fri, och är ett av få växtproteiner som kan fungera som ett alternativ till animaliska proteiner. Med en proteinhalt som överstiger 90 % och en smältbarhet på 93–97 % har den använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och utanför.
Sojaproteinisolat innehåller åtta essentiella aminosyror som krävs av människokroppen, med vissa aminosyror som överskrider FAO/WHO-standarder. Den består huvudsakligen av 11S- och 7S-globuliner, och dess aminosyraprofil är väl-balanserad, med lysin som det vanligaste. Den innehåller också essentiella fettsyror, fosfolipider, kalcium, fosfor och andra mineraler, vilket ger funktionella fördelar överlägsna köttproteiner. När det blandas med andra livsmedel, ökar det avsevärt deras näringsvärde.
inom köttprodukter
I köttfärsprodukter som biffar, köttbullar, dumplings, bullar och shumai tillsätts sojaproteinisolat på grund av dess utmärkta vatten- och oljebindande-egenskaper. Det förbättrar konsistensen, minskar fettavgivningen, förbättrar saftigheten, förhindrar krympning under tillagning, ökar utbytet, minskar kostnaderna och ökar näringsvärdet. I hela-muskelprodukter som skinka och corned beef tillsätts det under saltlake för att förbättra vattenretention, gelning och övergripande konsistens samtidigt som det stabiliserar utbytet. Sojaproteinisolat används också vid tillverkning av simulerade köttprodukter, vilket ger kött-liknande smak och konsistens med högt protein, låg fetthalt och inget kolesterol.
i Bakverk
Att lägga till upp till 5 % sojaproteinisolat i bröd ökar limpens volym, förbättrar skorpans färg, förbättrar sensorisk kvalitet och näringsvärde och förlänger hållbarheten. I kakor förbättrar det emulgering och skumstabilitet; i kakor förbättrar det vattenretention, förhindrar fuktförlust, förbättrar textur och utseende, förkortar blandningstiden och ökar hållbarheten.
inom mejeriprodukter
Sojaproteinisolat används alltmer i speciella mjölkpulver, som kombinerar vegetabiliska och animaliska proteiner. På grund av dess liknande isoelektriska punkt som mjölkproteiner är det möjligt att producera komposityoghurt. Fermenterade mejeridrycker gjorda med sojaprotein och mjölk påminner mycket om traditionell yoghurt i smak och konsistens samtidigt som de ger en balanserad näringsprofil.
i konserver
Sojaprotein, även känt som texturerat vegetabiliskt protein (TVP), innehåller över 50 % protein och alla åtta essentiella aminosyrorna. När det bearbetas till konserverat växtbaserat kött- blir det en hög-protein, bärbar och bekväm livsmedelsprodukt med högt näringsvärde.
